Crémeux et pain de gênes : toutes nos recettes

Name: Des recettes de plats et desserts crémeux pour régaler toute la famille
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: crémeux
Ingredients: 100g de jus de clémentine fraîchement pressé; 15g de sucre; 1 œuf; 30g de beurre; 1 feuille de gélatine (2g); 140g de massepain artisanal 50/50 (pâte d'amande); 2 œufs; 20g de farine; 1 pincée de levure chimique; 20g de beurre fondu; 1 càc d'épices pour pain d'épices; 4 càs de jus de clémentine fraîchement pressé; 25g de chocolat noir; 15g de gavottes; 6 clémentines; ½ citron jaune; 50g de sucre; 200g de yaourt nature; zestes finement râpés d'une clémentine; 3 feuilles de gélatine (6g); 45g de jaunes d'œufs; 15g d'eau; 50g de sucre; 200g de crème (35%); 75g de sucre semoule; 35g d'eau; 25g de sirop de glucose; 25g de cacao tamisé; 65g de crème; 4g de gélatine (2 feuilles)

La texture crémeuse est agréable aussi bien dans un plat salé que sucré. Photo par ingasocialmedia

Il n'y a pas que le goût qui compte en cuisine, il y a aussi la texture. Aérien, croquant, moelleux, fondant, mousseux ou même crémeux, autant de sensations en bouche qui font partie des plaisirs de la table.

Le crémeux a une consistance qui se situe entre le coulant et le fondant. On obtient souvent cette texture grâce à l'ajout de crèmes, de lait ou de sauces dans des recettes aussi bien salées que sucrées.

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Des idées de recettes de crémeux et pain de Gênes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bûche clémentine, pain d'épices, yaourt, chocolat

Isabelle

Une mousse au yaourt légèrement parfumée de zestes, un insert crémeux surmonté d'une touche de confit, tous trois à la clémentine, le tout posé sur un pain de Gênes aux épices et un croustillant chocolat.

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